熏肉技术配方
原料：
带皮去骨猪肉2.5公斤
香料：
肉蔻1.5克，桂枝1克，白蔻7.5克，砂仁6.5克，肉桂1克，白芷0.15克，山奈0.15克，小茴香2.5克，花椒3.5克，大料5克。
调料：
鲜姜25克，盐100克，糖25克（熏肉用）。
制法：
1、将肉用水刷洗干净，刮净皮上的毛，改切成500克左右方块，用水泡7~10小时。
2、将泡好的肉捞出来，控净血水。将汤锅烧开，把肉方和各种调料一起下到锅里，先用旺火煮30分钟后，用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再用文火煮1.5小时，等肉十分熟烂时，捞出控净肉上的汤和油。
3、将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上，将铁锅烧热，放上糖，将摆好肉的篦子放到锅上，盖上熏肉帽子（或盆），等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。
特点：
肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，熏味浓香。用同样方法，还可以熏鸡、鸭、鱼，鸡架、豆腐卷等很多食材。
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