平日里，我们在扒房、西餐厅点牛排，总会面对牛排生熟程度的选择。
究竟一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差别？
我们又应该如何像餐厅主厨一样，精准地煎出不同生熟程度呢？本期，就来揭晓！
普通人想要判定牛排生熟程度，其实可以借助一些小技巧。“手部触感法”， 就是其中一种常见的技巧型判定法。
以厚度3厘米的西冷牛排为例
一分熟
外观
外表有焦痕，内部呈血红色，约占整块牛排75%的体积。
口感
入口微凉，由于生肉比例较多，略微难以咀嚼。
参考触感
手掌平摊放松，按住掌根感觉，非常软，几乎无弹性。
三分熟
外观
外表有焦痕，内部有少许粉红色，约占整块牛排50%的体积。
口感
入口温热，中心柔、嫩、顺滑，能充分感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。
参考触感
大拇指与食指轻抵，按住图示位置的触感，柔软，略带弹性。
五分熟
外观
外表有焦痕，内部完全呈粉红色。
口感
入口温热，柔软度均匀，肉汁较为丰富。
参考触感
大拇指与中指轻抵，按住图示位置的触感，柔软，有弹性。
七分熟
外观
外表有焦痕，内部呈圈状淡褐色，中心有淡淡粉红色。
口感
入口微烫，柔软度适中，稍具韧性。
参考触感
大拇指与无名指轻抵，按住图示位置的触感，微硬，有弹性。
全熟
外观
外表有焦痕，呈深褐色；内部全部呈褐色；由于汁水流失，牛排体积也会缩水变小。
口感
烫口，无肉汁，肉质柴且硬。
参考触感
大拇指与小指轻抵，按住图示位置的触感，微硬，弹性不明显。
当然除了西冷牛排
常见的还会有肉眼和菲力
它们在生熟程度的掌控上
也大有考究
肉眼牛排
生熟推荐：三分熟／五分熟
肉眼牛排的特点是肥瘦相间，中间的脂肪被称为Jelly Fat。与西冷牛排边缘的脂肪相比，韧劲较小。
选择三分熟或五分熟，外表会有焦痕，内部呈玫瑰红色；韧劲较小，入口有巧克力融化般的顺滑感，肉香脂香浓郁。
菲力牛排
生熟推荐：三分熟
菲力牛排脂肪含量少，口感均匀，肉质极柔软。选择三分熟，外表呈深褐色，内部呈粉红色和玫瑰红色，切开后有肉汁流出。
优质的牛排
加上恰到火候的煎制方式
才真真叫“锦上添花”了
看完还不去试试~返回搜狐，查看更多