新鲜的牛板筋由于独特的质地，通常需要特殊处理方法才能食用。在购买牛板筋时，应选择白色或淡黄色的优质产品，具有弹性且不粘手，无异味为佳。回家清洗后，处理方式主要有两种：一是采用高压锅加水压制1个小时，此方法可使牛板筋口感变软，但仍失去部分韧劲；二是用普通锅具或电饭煲加水炖煮一整夜，此种方法能使牛板筋保持韧性并易咀嚼，同时保留充分的水分。有经验者常采取混合这两者的方法，先高压锅压制15分钟，后再用水煮2至3小时，这样既保证了口感又能节省时间。
除了上述方法外，还有以下几个炖牛板筋的小贴士可供参考：一是在炖煮过程中加入几颗山楂，可加速牛板筋的熟烂速度，但需注意山楂用量不宜过多，以免过酸；二是在炖煮时不宜用开水下锅，也不宜过早加盐，这两个操作都可能导致牛板筋口感变韧；三是在炖煮过程中注意控制火候和时间，一般用筷子能轻松扎透即可，若煮时间过长，肉质可能会变老而变得更硬。希望这些建议能帮助您轻松煮出美味的酥烂牛板筋！
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