飞舞着苍蝇的大量羊大肠，猪大肠，混杂着一些鸭肠和鸡肠，像尸体焚化炉一般的直接丢到冒火的碳烤炉上，滋滋的冒着油腻的热气，一旁庆祝San Isidro的马德里人端着酒杯，等着咬一口烤好的大肠杂碎。
世界上可不仅仅只有中国人吃内脏，马德里也是吃内脏的主力。马德里有多道传统浓汤就有键入各种内脏杂碎。
6.猪脑油饼
Buñuelos de sesos
出品地：Cordoba和Pais Vasco
吃猪脑羊脑猴脑，在西班牙并不鲜见，在Cordoba和巴斯克地区，羊脑和猪脑是美食常见原料。猪脑油饼就是将新鲜猪脑切片过上的蛋黄和面粉进行油炸。许多高级餐厅都有这道菜，切工和火候都需要非常讲究，最终口感自然是外酥里嫩的。
7.炸牛睾丸
Criadillas de toro
出品地：马德里
猪羊牛的睾丸在西班牙肉类市场上是公开销售的，既然市场上有卖，就一定是大众菜。只是一般餐馆不提供而已。Criadillas de toro 公牛，de cordero 公羊，de cerdo 公猪，都可以买得到。
至于烹饪的方法也是多种多样，煎炸清蒸和红烧都可以。
8. 猪下水乱炖
Salmocejos
出品地：Avila 阿维拉
一看就是在杀猪季的大菜。主要原料是猪心、猪肝、猪腰子、猪尾巴和猪蹄一起放锅里炖。炖成浓稠的汤，放面包或者打鸡蛋下去一起吃。
现代改良版也会把炖烂的下水捞出来，做成tapas。
为啥说西班牙是欧洲国家中最接近中国饮食方式的国家？最好的佐证就是西班牙人也吃下水内脏。还有一些美食，比如：
牛舌 Lengua de Vaca
猪耳朵 Oreja de cerdo
猪肝酱 Cachuela
炸羊肠卷 Zarajo
羊胃包饭 Chiretas
西班牙黑暗料理界人才辈出，虽然有一些令人发指的食物，但相比泱泱中华美食，西班牙还是小巫见大巫。